以水媒法制備羥丙基淀粉,反應條件溫和,設備要求不高,是一種最常用、最簡單的制備羥丙基淀粉的方法。首先以取代度為考察指標,進行了單因素實驗,發現影響羥丙基淀粉取代度的主要因素是:無水硫酸鈉與氫氧化鈉用量、配比,環氧丙烷用量和反應時間。無水硫酸鈉用量過低,淀粉會過度膨脹糊化,導致攪拌和后續脫水困難,無水硫酸鈉用量過多,淀粉不能充分活化,反應活性降低,取代度隨之降低,實驗表明其用量范圍控制在15%~30%為宜;氫氧化鈉用量過多,淀粉容易糊化,用量過低,淀粉在堿化過程中所形成的活性基團減少,反應效率低,取代度不高,實驗表明其用量范圍控制在0.5%~2%為宜;環氧丙烷用量提高,產品取代度會上升,但相應的成本增加,并且反應效率不升反降,實驗表明其用量范圍控制在20%~30%為宜;增加反應時間,會提高產品取代度,但能耗升高,且隨著反應時間的延長,取代度增加幅度降低,實驗表明其范圍控制在12h左右為宜。
小麥淀粉經羥丙基化后,其透光率、抗凝沉性、抗老化性、耐酸性、耐鹽性均比原淀粉有所提高,可以作為一種理想的食品添加劑應用于食品生產中。