電化學分析，是建立在物質在溶液中的電化學性質基礎上的一類儀器分析方法，在食品安全的添加劑及農藥殘留量檢測方面的中具有廣泛的應用前景。
電化學分析法在食品安全上的應用
農用化學物質如農藥、化肥等的使用可直接造成農產品的污染，也可污染空氣、土壤和水源，并經作物根系的吸收、動物飼料的攝入污染食品，從而造成食品的不安全。農藥殘留的檢測方法有分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標記法、核磁共振波譜法、色質聯用法等。現在對幾種檢測農藥殘留方法進行比較：
(1)氣相色譜儀：是目前比較權威的方法，可以精確定量，可測出多種不同種類農藥。但檢測成本高，儀器操作須專業人員，前處理要求較高，時間長。
(2)活體生物檢測：不需要儀器，無須前處理，對各種毒物都可以測定。但難以找到與該產品同時種植的未施農藥產品做對照，
只能估算，不能精確定量分析，受很多因素影響。
(3)免疫法檢測：特異性強，靈敏度高，快速簡便，可準確定性，定量，適用于現場檢測。但抗體制備比較困難，不能肯定試樣中的農藥品種時，有一定的盲目性，易出現假陰，假陽性現象。
(4)酶抑制法檢測：使用殘毒速測箱，無須大型設備和專業人員，成本較低，酶片保存時間長，靈敏度低，不能定量。
(5)比色法：靈敏度高，操作簡便，檢測快，可檢測多種殘毒綜合量，酶易失活，不易保存，檢測時受溫度影響，需要控制的條件較多。
(6)化學法、速度快、成本低、操作簡便、針對性強，尤其適合于現場檢測。但適用范圍小，僅限于果蔬的有機磷農藥殘留檢測。
(7)傳感器：靈敏度高，儀器自動化程度高，響應時間短，適合現場檢測。但方法選擇性有限，原理單一(僅限于膽堿酯酶的功能被抑制) 生物材料固定化易失活。
電化學分析法發展前景
電化學分析法的基礎是在電化學池中所發生的電化學反應。電化學池由電解質溶液和浸入其中的兩個電極組成，兩電極用外電路接通。在兩個電極上發生氧化還原反應，電子通過連接兩電極的外電路從一個電極流到另一個電極。根據溶液的電化學性質(如電極電位、電流、導、電量等)與被測物質的化學或物理性質(如電解質溶液的化學組成、濃度、氧化態與還原態的比率等)之間的關系，將被測定物質的濃度轉化為一種電學參量加以測量。電化學分析領域推出了電化學傳感器。電化學傳感器具有靈敏度高，儀器自動化程度高，響應時間短，適合現場檢測的優點，這些優點已經引起很多研究人員的注意。
現在有科研人員正在研究利用電化學傳感器，即使用制作成的電化學傳感器檢測農產品浸泡液中某些農藥，根據所顯示的電信號與某種農藥濃度成比例的關系確定農產品中農藥殘留濃度。相信隨著這類電化學傳感器的研究發展，在食品安全的添加劑及農藥殘留量檢測方面會更便利。研究前人的研究進程，充分發揮電化學的速度快、靈敏度高等優點，將其更好地應用于食品添加劑及農藥殘留量方面的檢測，使其對人類的生活、生產等做出更多的貢獻。
（中華試劑網 xcrail.com）